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越南美食手记:也许,这就是生活本来的味道!

时间:2017-10-19 16:54 作者:Admin 浏览1391次

所谓“靠山吃山,靠海吃海”,在吃这件事上,越南人可是一点也不含糊。优越的自然气候条件和3260公里的绵长海岸线,提供给这个民族创作美食的不竭灵感。而这些个性十足的美味,又打上了浓浓的生活烙印。恬静而冲淡,慢得像盛夏的流云,亦如寻常百姓的生活,终究归于平静。如果有幸吃到一份越南美食,你会不禁感慨:也许,这就是生活本来的味道吧!

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1 咖啡?绝不仅仅是咖啡!

是咖啡,也是生活

如果你去过河内,你会惊叹于原来一座城市会有那么多café。而任何一家叫restaurant或者叫bakery的,都能喝上一杯香醇的越南咖啡。在越南境内,大到米其林餐厅,小到米粉店,咖啡都是万万少不得的。

对于一个越南人来说,咖啡更像是一种生活。这里的节奏很慢,就像岘港宁静的海,像顺化静谧的城。而在平凡生活中,他们可能会花一整个下午,去品尝一杯细腻而醇香的滴漏咖啡。而这种慢活志趣,便在于滴漏内的一小时,品一杯咖啡就像天边悠远的一片云。

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▲爱上静静等待的过程

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▲这口浓香永远不嫌多

好的咖啡如何选?

越南的大部分地区均种植罗布斯塔(Robusta)咖啡豆。相对来说,越南的阿拉比卡(Arabica)很少,一般集中在越南北部的高原地区。

阿拉比卡咖啡豆味道的广度很强,可以和各种方糖、炼乳搭配。未经烘焙的阿拉比卡,有浓浓的青草香。烘焙过后,果香(中浅焙)与焦糖甜香(深烘焙)被充分调动出来,这便是阿拉比卡中的上品。

相对来说,罗布斯塔咖啡的味道更为奇异一些,刺鼻而生涩的香气是它的标志。如果要选品质好的罗布斯塔,一定要细细品味它的香。虽然,罗布斯塔的口味更为寡淡,但真正的佳品香味更加纯粹,好的豆子入口厚重,咖啡因是阿拉比卡的2倍。

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▲罗布斯塔咖啡豆

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▲阿拉比卡咖啡豆

赏味坐标:

★Cafe Giảng★

这座始建于1946年的咖啡馆,藏匿在河内市区的一个犄角旮旯里。虽然店面并不起眼,但却是越南蛋咖啡的始祖。老板将调酒师技巧,融入到咖啡制作工艺中,堪称咖啡界的艺术家。而除了咖啡粉、炼乳、黄油、奶酪,口感醇厚香浓的真正原因在于蛋黄。将各种调味料按照比例混合,蛋液与咖啡水乳交融,像奏响一曲舌尖上的圆舞曲。

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▲不起眼的门面

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▲店门窄到灰常容易错过

坐标:39 Nguyễn Hữu Huân,Chương Dương,Hoàn Kiếm,Hanoi

营业时间:10:00-22:00

人均:约15元人民币

更多推荐:

●Cafe Pho Co:古典中式风格,还剑湖美景尽收眼底,上过《华尔街日报》的蛋咖啡。

●Cafe Nhan:背包客最钟情休憩场所,还剑湖湖景入怀,纯粹滴漏咖啡,香气沁人。

●Cafe Des Artes:可能是河内最有文艺范儿的咖啡店,在露台上呷一杯咖啡或是奶茶是极好的。

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▲凑似爱这杯蛋咖啡

★The Workshop Cafe★

这家很容易被错过的咖啡店,掩映在一片摩托车群中。顺着楼梯至三层,顿时给人一种豁然开朗的感觉。简洁舒适的美式工业风,让人眼前一亮。忙碌的吧台上,咖啡师正在悉心制作每一杯最醇香的美味。另外,这里超级丰富的菜单也是最大亮点,手冲咖啡配上招牌尼斯色拉抑或是百香果芝士蛋糕,绝对是极致享受。

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▲美式工业风格,令人眼前一亮

坐标:27 Ngo Duc Ke Street,District 1 (2nd Floor),Hồ Chí Minh

营业时间:8:00-20:00

人均:约37元人民币

更多推荐:

●Klassik Coffee Roasters:暖男老板,手冲最醇正的香浓,这里有不错的滴漏壶和咖啡豆可选,糕点和意面也是不可不尝的美食。

●锦丽 Pho Le:咖啡配米粉,还是头一回,作为市内No1的米粉店,热乎乎的米粉配上咖啡才是最in吃法。

●Hard Rock Cafe:“滚石”作为著名连锁店,美式咖啡和简餐是它的徽标,当然也别忘了摇滚歌手专属的纪念品。

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▲一杯入魂的魔力

★Hoi An Roastery★

在会安古城里逛累了,来这里品一杯爽口的咖啡想来是不错的主意。古色古香的越南传统建筑门口,挂着沉甸甸的咖啡豆袋,是如假包换,手作不言的哟~这里的馥芮白很醇厚,一杯下肚满足感爆棚。手工研磨滴漏加上丝滑细腻的炼乳,这口便是越南最纯粹的好滋味。

坐标:135 Tran Phu,Hoi An

营业时间:7:00-22:00

人均:约20元人民币

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▲古朴的门面,超有Feel!

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▲精致咖啡配西点

★Melody Cafe★

提到岘港,脑海里首先浮现的便是沉静幽远的灵菇湾,亦如这座城市的节奏与格调一般。而最能契合这一风格的便是滴漏咖啡。从滤网下慢慢滴下的过程,就像港城的生活节奏一般恬淡闲适。而除了地道咖啡,这里的各种粉(米粉、牛肉粉、牛丸粉等)都堪称最有feel的越南混搭风。

坐标:105 Nguyễn Công Trứ,An Hải Bắc,Sơn Trà,Đà Nẵng

营业时间:8:00-20:00

人均:约20元人民币

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▲在小院中喝咖啡,揽尽春色

更多推荐:

●Boulevard Gelato & Coffee:不止有咖啡,这里的gelato也是甜品控的心头好。

●Highlands Coffee:越南“星爸爸”,有便宜10元左右的咖啡和好次的蛋糕。

●Peekaboo Coffee:这里有超级好喝的奶茶,在露台一边欣赏美景,一边品尝咖啡、莫吉托抑或是奶茶,绝对是人生的一大享受。

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▲米粉配咖啡,一定要试一下

★La Viet★

可能是全越南最有feel的咖啡馆。La Viet有着大叻独树一帜的“性冷淡风”,极简主义是它的标志。美式工业风格并不只是摆设,这家店可是真正的前店后厂。车间内的几台烘豆机同时启动,专业烘豆师会随时烘焙。再加上咖啡师的妙手,一杯手冲滴漏咖啡便是你的杯中之物。大叻出产的阿拉比卡豆,加上美女老板手作的技艺,这杯甘甜令人怦然心动。

坐标:200 Nguyen Cong Tru,Da Lat

营业时间:7:30-21:30

人均:约45元人民币

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▲性冷淡风+手作不言+阿拉比卡咖啡豆=La Viet

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    2 海鲜?还是接地气的好!

    吃海鲜,来越南就对了!

    越南东南面濒临大海,想要吃到丰腴海产,一定要来岘港和芽庄。在越南,即使在高原山地也能吃到鲜到掉眉毛的海鲜,而胡志明等一些大城市的海鲜货源也来自芽庄。在这两座城市,接地气才是海洋美味的标签,只要你选对地方,只要你会挑会拣,饕餮海产白菜价有木有!

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    ▲新鲜到不行!

    有多少种海鲜,随意感受一下~

    越南本土海产主要分为鲜活类、干类、腌制类、冰冻类,品种主要有植物如:紫菜、海带、海发丝等;鱼类如:黄鱼、带鱼,鲳鱼、鳗鱼等;螺贝类如:牡蛎、海蚌、海螺,香螺、辣螺等等;头足类如:章鱼、目鱼、鱿鱼、乌贼等;节肢动物如:龙虾、对虾、白虾、富贵虾、白蟹、石蟹等。不得不提的是:芽庄的龙虾,真的hin便宜,并且还很新鲜。

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    ▲海鲜也可以很街头

    赏味坐标:

    ★岘港海鲜一条街★

    说到接地气,海鲜大排档当然少不了。在岘港,便有这么一条秒天秒地的海鲜一条街。在欣赏完美溪海滩后的夕阳后,不妨来接地气儿的海鲜排挡大快朵颐一番。这里的每家餐厅都用最纯粹的烹调方式,将海鲜的美味勾勒得入木三分。石斑鱼、龙虾三吃、爆炒香螺……这些料理光想想便让人垂涎三尺。

    坐标:Hoang Sa St,Vo Van Kiet- Pham Van Dong,Thành phố Đà Nẵng

    营业时间:15:00-24:00

    人均:约120人民币(吃到走不动那种)

    吃货小贴士:说了这么多,有些宝宝可能问了:宰客肿么办?小编告诉你:不存在的!这里的小店排挡,海鲜的价位都差不多,如果对此比较担心,可以货比三家哦~

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    ▲海鲜的魅力,大家随意感受一下~

    ★幸福姐海鲜大排档★

    这家店是岘港海鲜界的“天皇巨星”,在海鲜一条街,最忙碌、最热闹的便是它了。甜辣风味为主的烹调方式,分分钟能勾起人的食欲。在细节方面,这里的海鲜以清蒸或热炒为主,佐以辣椒丁和酱油的搭配,可以调动出海产鲜绝的细腻美味。生蚝、香梅炒蟹和龙虾三吃都是这里的招牌,吹着海风再配上一罐啤酒,当真是极好的!

    坐标: 2 Hoàng Văn Thụ Phước Ninh Q.,Hải Châu,Đà Nẵng

    营业时间:15:00-23:00

    人均:约115人民币

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    ▲认准幸福姐

    吃货小贴士:这里的老板是华裔,会说中文的哟~同时,店内还贴心地准备了中文菜单,小伙伴们再也不用担心语言障碍了。另外,这家店也是夜市里价格最公道的,当然称重和下锅时记得关注一下。

    必尝美味:香梅炒蟹、椒盐皮皮虾、清蒸小青龙、碳烤石斑鱼、象拔蚌、爆炒香螺 、椒盐扇贝

    更多推荐:虽然接地气的海鲜才是首选,但美溪海滩边精致的海鲜料理与海景更配哦~ Danabeach和Beach House有着美酒、美景和精致海鲜料理供吃货选择。

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    ▲清蒸龙虾

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    ▲完全抗拒不了

    ★芽庄海滩★

    神马?芽庄海滩?桥豆麻袋一下,我没听错吧?可能宝宝们会发出这样的疑问。确实,海滩上除了海景哪里还能吃到海鲜?表着急,小驴不会骗你。在这处可能是全越南最美的海滩看完夕阳,卖龙虾的老太太便出没了。除此之外,伴随着潮水奔涌而来的,是海上烧烤摊的美味,100元的小青龙足以让你吃到嗨。

    坐标:Nha Trang beach,Trần Phú,Nha Trang,Khanh Hoa Province

    营业时间:夕阳西下龙虾婆婆和夜排档就会陆续现身。

    人均:约100人民币

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    ▲龙虾白菜价

    ★Tháp Bà 街★

    这条街位于占婆塔去往市区大桥的途中,是本地人每天晚上必光顾的海鲜夜市。在这里,你不仅能吃到各种新鲜海鲜,也能感受一下属于芽庄的生活方式。一杯虎牌啤酒加上烤得蒜香四溢的生蚝、花蛤、带子,这便是最有生活情趣的芽庄。另外,这里的龙虾也是便宜到没朋友,平时不舍得的吃货宝宝,这下可有口福了。

    坐标:Tháp Bà,Nha Trang,Nha Trang,Khánh Hòa

    营业时间:全天开放(具体餐厅营业时间有所不同,一般在10:00-22:00)

    人均:约100人民币

    吃货小贴士: 按照美食家的说法-“吃了鱼露,就等于去过了越南”。以鱼虾为材料发酵而成酸酸甜甜的佐菜佳品,清蒸海鲜撞上鱼露,想必便是“最越南”的吃法。

    必尝美味:清蒸膏蟹、黄油焗龙虾、烤老虎虾、清蒸石斑、红烧小鲨鱼、蒜蓉粉丝蒸龙虾

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    ▲海螺

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    ▲膏蟹

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    3 暖心?什么都比不上一碗粉!

    其实伦家叫“Pho”啦!

    不是你想象中的米粉,但好次的程度没两样!其实,越南米粉源自于广州河粉,20世纪初广东移民大量进入越南,这一美食得以在这里发展。当然,越南料理天然纯粹、清爽适口的风格也和这一舶来美食相融,渐渐发展成街知巷闻的美食。它的真名叫“Pho”,是最考验越南菜厨子功底的基本料理。

    “别人家”的米粉

    要说越南有什么民间网红小吃,非米粉莫属。而且,越南米粉便是常言道“别人家”的米粉。如果硬要说有什么区别,那就是人家的米粉牛肉量足啊!这道国菜,以生牛肉河粉河牛丸河粉最为出名。汤底浓缩了牛奶的醇香和牛肉的精华,加上鲜到不行的鱼露,便是百越之南最暖心的美味。

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    ▲生牛肉河粉

    赏味坐标:

    ★Nha Hang Dac Kim★

    想吃正宗的米粉,首推Dac Kim。这家位于三十六行街的米粉店,和犄角旮旯里的很多店铺一样不起眼,但却有着浓郁的河内风格。不管什么时候,来这里吃上一碗香气四溢的烤肉粉(Bun cha),都和悠闲的生活情志如出一辙。酱汁浓郁的猪肉和外脆里香的炸春卷,都不容错过。

    坐标:1 Hang Manh,36 Hàng Bông,Hàng Gai,Hoàn Kiếm,Hà Nội

    营业时间:9:00-20:30

    人均:约25元人民币

    吃货小贴士:奥巴马访问越南期间,曾和CNN美食节目主持人-布尔丹来这家粉店拔草。当时,总统赞不绝口的美味便是烤肉粉,要说它是越南第一粉也不为过。

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    ▲很有越南范儿的粉店

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    ▲奥巴马也爱Buncha

    ★Bun Bo Nam Bo★

    这家上过CNN的粉店,将一份牛肉拌粉做到了极致。当你将细滑的米粉和鱼露一起吸入口中,舌尖弥漫开的是纯粹肉香,爽口豆芽是绝妙点缀,再配上肉香肠更是令人食指大动。炎炎夏日,来上一碗爽口的粉,分分钟满足感爆棚有木有!

    坐标:No.67,Hang Dieu St,Hoan Kiem Dist,Hanoi

    营业时间:9:00-22:00

    人均:约20元人民币

    更多推荐:

    ●Pho Thin:油条沾牛肉粉,配以鲜美原汤,浓郁厚重的口感堪称一绝。

    ●Jaspas Restaurant:这里的烤猪肉米粉是特色,蘸酱和香气四溢的猪肉搭配恰到好处。

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    ▲Bun Bo Nam Bo的牛肉拌粉

    ★Pho Quynh★

    这家位于胡志明市范五老街(Khu phố Phạm Ngũ Lão)上的24小时米粉店,正应了那句话:“没有什么是一碗米粉解决不了的!”无论你想什么时候来上一碗,这里都有暖心的什锦牛肉粉供应。生牛肉、熟牛肉、牛腱、牛筋、牛丸,好次的东东全在这一碗弥漫着香味的汤头里。而青柠的酸加上九层塔的香,更是整碗“Pho”的点睛之笔。

    坐标:323 Phạm Ngũ Lão,Quận 1,Hồ Chí Minh

    营业时间:24小时营业

    人均:约24元人民币

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    ▲其貌不扬的小店

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    ▲暖心汤粉

    ★Pho 24★

    街知巷闻的粉店,在胡志明市内享有不错口碑。这是一家当你想吃米粉的时候,可能就会出现在你身旁的店。虽然牛肉量不大,但紧实的肉质让这碗平凡的生牛肉粉有攫住人心的力量。一杯甘蔗水加上一碗暖心的粉,美好的一天从“Pho”开始!

    坐标:全市多家分店

    营业时间:24小时营业

    人均:约24元人民币

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    ▲Pho 24

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    ▲Pho 24的牛肉粉

    ★Pho Le★

    如果你有幸打车经过这一带,会吃的司机师傅一定会向你推荐-锦丽(Pho Le)。除了霸气侧漏的女厨工和服务员,这里的牛肉丸更是“够劲儿”!而蔬菜上来的时候同样气势十足,一大盆绿叶菜和豆芽,让资深老饕也会不由大吃一惊。

    坐标:413-415 Nguyễn Trãi,Phường 7,Quận 5,Hồ Chí Minh

    营业时间:6:00-次日1:00

    人均:约21元人民币

    更多推荐:

    ●Pho 2000:因克林顿造访而名声大噪,汤清味鲜,量大满足,是胡志明热门米粉连锁之一。

    ●Big Bowl Pho:牛肉粉和椰子搭配,堪称舌尖上的冰火两重天。

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    ▲锦丽 Pho Le

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    ▲暖入心田

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      4 法棍?你太小看它了!

      美食界的“百搭款”

      越南法棍诞生于19世纪中叶时,法国殖民时期,被当地人称作Banh Mi。在制作过程中掺入中式糕点中常用的粘米粉,糯性更低的粉可以将法棍的松脆发挥到极致。

      作为美食界的“百搭款”,最传统的吃法,必须得配上一杯香醇的咖啡。而中西混搭同样也玩得溜哦~米粉加法棍是更经典的吃法。但要说起最越南范儿的打开方式,则是将法棍在炭火上微烤,从中间切开,加入越南扎肉、猪皮、腌酸黄瓜等食材后涂上酸甜酱料,这一美味便是越南街头人气最高的料理。

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      ▲越式法棍参上

      赏味坐标:

      ★Banh Mi 25★

      这家河内的法棍店,曾被CNN评为越南十大必吃美食。《孤独星球》(Lonely Planet)甚至称它为“世界上最棒的街边美食”!虽然只是一个不起眼的路边摊,但这里的法棍是吃货绝对欲罢不能的。这里的法棍有肉酱、叉烧、火腿、什锦四种搭配,将丰富的美味一并囊括到外脆里松的面包中。若是加上一些辣椒,更是让人食欲大开。

      坐标:25 Hàng Cá,Hàng Đào,Hoàn Kiếm,Hà Nội

      营业时间:7:00-19:00

      人均:11元人民币

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      ▲手作不言

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      ▲神级街边美食

      ★Trung Nguyen Coffee★

      在胡志明,这家咖啡店素来以越南咖啡和越式法棍著称。滴漏冰咖啡不仅有着纯粹的香味,一杯下去更是丝滑爽口。馅料十足(扎肉与鲜蔬)的法棍,配上馥郁的蘸酱,更是令人回味无穷。

      坐标:219 Ly Tu Trong Ben Thanh,1,Hồ Chí Minh

      营业时间:09:00-22:00

      人均:约30元人民币

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      ▲Trung Nguyen Coffee

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      ▲法棍配咖啡

      ★Banh mi-Mi AA-appy Bread★

      细心去挖掘你便会发现,越南美食中真的不乏“网红店”。这家在猫途鹰(Trip Adivisor)上广受赞誉的小店,是岘港法棍界的名店。改良过的法棍面包,保有原来的制作工艺,而馅料却走起了美式风。也许你听说过BLT三明治(培根bacon、生菜Lettuce、西红柿Tomato),但BLT法棍你尝过吗?吃过这里的BLT,赛百味和“麦记”简直弱爆了!

      坐标:14 Hung Vuong,Hai Chau 1 Ward,Hai Chau District,Da Nang

      营业时间:7:00-23:00

      人均:约17元人民币

      吃货小贴士:这家店的法棍也有标配哦~店里的百香果smoothie,凭借酸甜细腻的口感,早已俘获一众妹纸。

      更多推荐:岘港不大,要找到传统法棍的身影,去岘港大学附近逛逛吧~在这里,随便一抬头便是一个香气四溢的法棍摊。

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      ▲BLT法棍三明治

      ★Galangal★

      越南菜以鱼露和新鲜时蔬为本,口感清爽、搭配合理是最大特点。而这家芽庄著名的越菜馆,便有着地道的本土风味和诱人的海鲜料理。但若要说到法棍,这家店也丝毫不遑多让。一道鸡肉法棍,以不同香料和酱汁的碰撞组合,擦出不一样的火花,每一口下去都是极致感官体验。

      坐标:1a Biet Thu St,Tp.Nha Trang

      营业时间:10:00-22:00

      人均:约74元人民币

      必尝美味:越南春卷、海鲜锅、牛肉粉、黑胡椒蟹、蒜香猪肋排、鸡肉法棍、香茅蒸白贝

      更多推荐:

      ●RuNam Bistro:滴漏咖、甜品和西式简餐是特色。逛街逛累了,一杯咖啡加上一根法棍,便是极致享受。

      ●ABC Bakery:面包店里的法棍,能让你享受到这一美食的本味。当然,买回家要怎么次就看你自己的了。

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      ▲来芽庄怎么能错过Galangal?

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      ▲地道越南菜,首推Galangal

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        5 写在最后

        关于越南美食,小编有太多想写的,也有太多想分享给宝宝们的了。除了上面这些,会安三宝(白玫瑰、炸云吞、会安米粉)、甘蔗虾、煎饼、春卷、烤罗非鱼都值得一尝。随着这个国家为越来越多的人所熟知,人们也渐渐为越南菜里的“烟火气”着迷。那些美味,就留待下次有机会的时候,宝宝们自己去细细品味吧~

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